Форум Общения Беседка

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Общения Беседка » Весь мир в твоей тарелке » ВЕСЕЛЯЩИЙ ГАЗ...>>история о шампанском…


ВЕСЕЛЯЩИЙ ГАЗ...>>история о шампанском…

Сообщений 1 страница 16 из 16

1

Хотите узнать об истории шампанского, заходите сюда...
Сайт Беседка

ВЕСЕЛЯЩИЙ ГАЗ

«Шампанское - единственный алкогольный напиток, который делает любую женщину красавицей, даже после того, как она его выпила», - говорила маркиза де Помпадур, фаворитка Людовика XV и большая поклонница Dom Perignon.

А Вы  любите шампанское? Какое предпочиТАЕТЕ и почему? Может владеете секретиками связанными с шампанским))? Может случались интересные или забавные истории связанные с ним?
Пишите не стесняйтесь!, кто не рискует, тот не пьёт..., что)???

Отредактировано FeniX (18.10.2008 04:53:29)

0

2

раньше любил шампанские! все праздники тока с ним.. сейчас тока коньяк и то, очень редко..
историй нет.. так как я умею открывать бутылки.. :rofl:

0

3

FeniX написал(а):

Может случались интересные или забавные истории связанные с ним?

не знаю... можно ли назвать это смешной и интерестной историей)) но у нас если празднуем Новый год дома, то потом обязательно в комнате, где происходит празнество, делается ремонт)) потому как весь потолок и стены залиты шампанским)))

0

4

FeniX написал(а):

Какое предпочиТАЕТЕ и почему?

из тех немногих, что я пробовал, больше всего понравиялась Маркезина. Вкус отличается от привычных корнетов и крымских... Своеобразный вкус, то есть. И практически не пьянит.

FeniX написал(а):

Может случались интересные или забавные истории связанные с ним?

Тоже не случалось. Потому что при открытии бутылки меня с паническим страхом в глазах выгоняют на кухню, но и там, увы, ничего не происходит, бо

Ведьмак написал(а):

я умею открывать бутылки..

0

5

Артёмовский Завод Шампанских Вин, вот  тут  бы мне  хотелось побывать...
http://www.photoukraine.com/photos/032108.jpg

АЗШВ один из крупнейших заводов ЕВРОПЫ, производящий игристые вина по классической французской технологии. Сегодня сложная французская технология уважительно называемая классикой удел не многих. АЗ единственное в Украине предприятие, не соблазненное быстрыми оборотами и наиболее высокой прибылью приносимыми резервуарный способ.
     Производство игристых шампанских вин самая сложная отрасль виноделия, которому необходимы особые условия и высококвалифицированный персонал.
     Завод находится в штольнях гипсовых выработок на глубине 80 метров от поверхности. Самой природой в г. Артемовске были созданы оптимальные условия для производства шампанского. Такие уникальные факторы как стабильная не зависимо от времени года температура +12-+15 градусов, относительная влажность 88-98%, территория подземной части составляет свыше 25г., что обеспечивает идеальные условия для хранения вино материалов и изготовления игристых вин классическим бутылочным способом . Бутылочный метод шампанизации возник более 300 лет назад во Франции.
     Способ заключался в том, что в герметически закупоренных бутылках с сухим вином, где содержались дрожжи и сахар, происходил процесс брожения.
     После трех лет выдержки такое вино приобретало оригинальные свойства: пенилось, из него выделялись пузырьки газа. Оно обладало тонким органичным вкусом и ароматом. Однако этот процесс длительный трудоемкий и дорогостоящий.
     Прежде всего, классическое шампанское - это элитный виноград. В г. Артемовск из Крыма , Херсонской , Николаевской и Одесской областей поступают лучшие виноматериалы полученные из элитных сортов винограда . Группа Пино, Шардоне, Рислинг, Алиготе, Каберне ,Мерло, Саперави и др. Качество будущего вина во многом определен характеристиками сортов винограда ( в отличие от резервуарных вин , вкус которых зависит в основном от добавляемого ликера)
     Виноматериал обычно поступает на завод небольшими партиями из разных сортов винограда, из которых в процессе смешивания в больших емкостях (вместимостью 1,5-2 тыс. дкл.) получают крупные партии одного сорта винограда ,но из разных районов поступления ,- эта технологическая операция носит название ассемблирование . Ассамбляж сопровождается оклейкой в основу которой положено освободить виноматериал от посторонних компонентов мути , дикой микрофлоры ,белка на оклеивающих веществах ассамбляж находится до 20 дней. Обработанный ассамбляж после отстоя и снятия с осадка приобретает свежесть и кристаллическую прозрачность.
     Затем ассамблированный виноматериал из разных сортов винограда объединяется, при этом виноматериал подбирается таким способ, что бы в дальнейшем получилось вино с характерным букетом и вкусом. Эта технологическая операция носит название купажирование. Купаж способствует созданию типичного, достаточно сильного, букета и приятной кислотности. При купаже, для получения полной прозрачности, вновь производят оклейку и после отстоя купаж снимают с осадков на отдых, который длится до 30 дней. Снятие купажного вина с осадков сопровождается обязательной фильтрацией. Все готовые купажи обязательно обрабатываются холодом, в результате чего вино освобождается от винного камня, способного выделиться в осадок уже в готовом шампанском
     Затем ассамблированный и купажированый виноматериал поступает в тиражный цех, где вино разливается в бутылки, в целях вторичного брожения, т.е. в целях насыщения его в этих условиях углекислым газом, образующимся при брожении и приобретением вином игры, называется "тиражом".
     В тиражное вино входит - купаж, дрожжевая разводка, тиражный ликер, оклеивающее вещество - бентонит. Дрожжи - это одноклеточные микроорганизмы, они играют решающую роль при изготовлении шампанского. Дрожжи вызывают алкогольное брожение с образованием из сахара углекислоты, которая насыщает вино, и этиловый спирт, который повышает крепость вина. Процесс образования из сахара углекислоты и этилового спирта происходит при температуре +11- +15 . Роль дрожжей заключается в том, что они являются источником ферментов, которые катализируют превращение азотистых и других веществ в шампанское. Для производства шампанского необходим тиражный ликер, который вводится в тиражное вино и представляет собой раствор сахара в вине. Ликер приготавливают из свекловичного сахара , специально приготовленного для шампанского производства .Это крупнокресталический рафинадный сахар (сахароза) , высокой очистки и не подсинен ультрамарином. Тиражный ликер готовят заблаговременно, используя купажное вино. Вся работа по изготовлению ликера находится под строгим контролем лаборатории. Разлитое вино в бутылки купорится тиражной пробкой (временной), скобируется и отправляется в цех послетиражной выдержки для шампанизации.
     Следует отметить, что для производства шампанского используют только новые бутылки выдерживающие высокое давление 17-18 атмосфер. Вторичное использование бутылок строго запрещается т.к. при длительной выдержке кристалическая решетка стекла изменяется и бутылка теряет прочность . вследствие чего завод может понести потери .. Бутылки с тиражным вином укладывают в штабеля для брожения. Вторичное брожение в бутылке длится более месяца. В дальнейшем дрожжи постепенно прекращают свою деятельность и отмирают. Наступает процесс длительной выдержки сброженного вина на дрожжевых осадках, что придает шампанскому мягкость и гармоничность во вкусе.
     В течение трех лет выдерживаются белые коллекционные вина, не менее 9 месяцев красные выдержанные. Необходимость длительной выдержки на дрожжевых осадках заключается в том, что вино обогащается продуктами автолиза дрожжей, которые обеспечивают не только вкус и букет, но и улучшение игристых и пенистых свойств шампанского. В процессе брожения вино насыщается углекислотой. в результате шампанизированном вине возникают, помимо газообразной и растворенной, также связанные формы углекислоты .
     Для содержания однородного осадка и удаления лопнувших и неполных бутылок производиться перекладка всей массы бутылок. Перекладка сопровождается с обязательным взбалтыванием - что способствует активизировать жизнедеятельность дрожжей.
     По окончании брожения и выдержки вино обрабатывается холодом, который необходим для облегчения ремюажа - Сведения осадка на пробку. Охлажденные бутылки, содержащие лед, энергично взбалтывают, что способствует сдиранию приставшего к стенкам бутылок осадка. Вся эта операция сопровождается с одновременной загрузкой шампанизированного вина в специальные станки-пюпитры - для сведения осадка на пробку. Операция ремюаж выполняется мастерами высокой квалификации, задача которых - возможно быстро перевести осадок на пробку. Ремюаж состоит в том, что установленным в пюпитры бутылкам придают быстрые вращательные движения, с легкими ударами плечиком бутылок о края отверстий пюпитра. Эти сотрясения делаются только движением кисти руки. В результате такой работы осадок медленно, не взмучиваясь и не разделяясь, сползает на пробку, а бутылки из почти горизонтального положения в начале ремюажа получают все больший уклон, достигая в конце ремюажа вертикального положения.
     Но перед дегоржажем бутылки обрабатывают холодом, только в этот раз замораживают горлышко бутылки Хорошо уплотненный осадок облегчает проведение другой операции по сбрасыванию осадка - дегоржаж. Выброс собранного и уплотненного осадка вместе с пробкой происходит под давлением углекислого газа который образовался в процессе вторичного брожения. Операция эта ответственная и выполняется мастерами высокой квалификации .
     Вскрытые бутылки ставят на ликеродозировочную машину, которая впрыскивает экспедиционный ликер. Введение экспедиционного ликера придает шампанскому вину вкус, игру и букет ароматов. От количества введенного экспедиционного ликера зависит марка шампанского: брют, сухое, полусухое, полусладкое. Экспедиционный ликер - это также раствор сахара в вине, но он значительно отличается от тиражного ликера и вводиться в шампанское через дозатор перед выпуском его в реализацию . По содержанию спирта и кислотности экспедиционный ликер должен быть таким же, как и дозируемое шампанское. Поэтому в ликер добавляют коньячный спирт и лимонную кислоту . Приготовленный ликер фильтруется и выдерживается под строгим контролем лаборатории. С дозированные ликером бутылки с шампанским купорится, мюзлюются уздечками и переправляются на контрольную выдержку, которая длится не менее 15 дней. За этот период, произойдет полная ассимиляция, введенного ликера с вином,, восстановится букет и гармония вкуса, шампанского, нарушенные дегоржажем, а также бутылка проверяется на стойкость против помутнения.
     После этого бутылка поступает в цех отделки, где бутылки одевают в красочную одежду, этикетку, кольеретку, золотистый колпачок, контрэтикетку. Шампанское приобретает торговый вид и поступает в реализацию.
     Гарантийный срок шампанского на прилавках магазинов - шесть месяцев, но при правильных условиях хранения оно может храниться и дольше, оставаясь прозрачным и стойким к помутнению.
     Долог путь винограда, прежде чем он превратится в шампанское вино, в тот ароматный напиток, дающий человеку тепло и радость.

0

6

Strecoza написал(а):

Артёмовский Завод Шампанских Вин, вот  тут  бы мне  хотелось побывать...

а я здесь была. честно-честно! правда в 5 лет и мало что помню) знаю одно, что мне родители тоже давали немного  дикустировать и это был наверно первый раз в жизни, когда эм...(как-то странно это говорить про ребёнка)) напилась))) Помню подвал с миллионом бутылок и как рассказывали что такое брют)

0

7

ReDicka написал(а):

что мне родители тоже давали немного  дикустировать

прикольно  :rofl: , я  тож  хочу продигустировать, по чуть  чуть ))))))) и вообще  поехать посмотреть что  оно  такое  , этож  под   землёй  чтоли?

0

8

мне сказали,что оно слишком на почки влияет, хуже водки.
я его много мот и выпью,но будет сильно плохо, и бобо голова от него больше чем от водки.
как мне одна мдам саказала :" я не пью шампань из-за того,что его всегда мало"...не могу с ней согласится,потому что у каждого своя доза.

0

9

Ребекка написал(а):

и бобо голова от него больше чем от водки.

Первый раз такое слышу... :huh:

0

10

FeniX написал(а):

Первый раз такое слышу...

а я часто,говорят,что лучше сто грамм водки,чем бокал шампанского.
от бурбалок и голова больше-бобо.

0

11

Strecoza написал(а):

прикольно   , я  тож  хочу продигустировать, по чуть  чуть ))))))) и вообще  поехать посмотреть что  оно  такое  , этож  под   землёй  чтоли?

плохо помню)))) но там где храниться, это да, подвальное помещение

0

12

Разум, тело, сердце и душа шампанского

Самое известное и самое престижное игристое вино мира – это шампанское. Ни одно торжество не обходится без него, и в искристой пенной струе шампанского всегда отражается человеческая радость. Пить шампанское без причины не просто бестактно, но и бесполезно – такое употребление шампанского не доставит никакого удовольствия. Равно как не стоит его пить в гордом одиночестве – шампанское не выносит одиночества, но с готовностью дарит радость дружеской компании или шумному балу.

http://img15.nnm.ru/imagez/gallery/3/a/2/5/5/3a255ac9823c4caeafd75a04c9b3b484_full.jpg

Вино перед употреблением должно быть охлаждено до температуры 7-9oC. Именно поэтому шампанское подается к столу в ведерках не со льдом (как это часто можно видеть, в том числе и в дорогих ресторанах), а с водой, в которой плавают кусочки льда. При этом ведерко ставится рядом со столом на специальной подставке, а не в центре стола.

http://img15.nnm.ru/imagez/gallery/0/2/8/2/c/0282ca339cf2b4b34f2defd2891d6a12_full.jpg

При открывании бутылки шампанского следует помнить о том, чего при этом делать не нужно.

• Во-первых, не нужно греть бутылку, иначе после открытия шампанское польется наружу тугой пенной струей на скатерть, а не в бокалы.
• Во-вторых, не стоит переохлаждать бутылку, в противном случае ее весьма проблематично открыть.
• Не нужно трясти бутылку, иначе опять же таки шампанское достанется скатерти, а не бокалам.
• Ну и самое главное, ни в коем случае нельзя направлять горлышко бутылки на того, кто сидит с вами за столом. Скорость, с которой пробка вылетает из бутылки при «выстреле», может быть весьма значительной, и при попадании в лицо последствия могут оказаться печальными.

Кстати, настоящие виноделы такими фокусами как «выстрел» вообще не балуются. При открывании бутылку шампанского, охлажденную до 7-9oC, освобождают от покрывающей горлышко фольги и проволочной уздечки. Бутылку держат под углом 45o и, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Единственным шумовым эффектом при таком способе открывания является звук, очень похожий на вздох человека, а над горлышком на несколько секунд возникает туманный шлейф.

http://img13.nnm.ru/imagez/gallery/b/8/b/b/5/b8bb55856e58aa17ce0f09a40af7501f_full.jpg

Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты, имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Не следует заполнять бокал целиком. Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку шампанского на наклоненную стенку бокала. Вино наливают в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Ели будете лить на донышко, а не на стенку, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите.

http://img15.nnm.ru/imagez/gallery/5/8/2/e/2/582e21b50c076974cbe246e725e9e518_full.jpg

Шампанское не следует пить залпом. Перед его употреблением следует обязательно понаблюдать и оценить его игру, а также прочувствовать аромат вина.

http://img15.nnm.ru/imagez/gallery/f/0/9/e/b/f09eb4896f17b1c0bd1065c1e4b73eca_full.jpg

Техника удержания бокала с шампанским довольно оригинальна. Некоторые профессионалы-дегустаторы, в также многие ценители вина, предпочитают держать бокал с шампанским за подставку. Правда, это не слишком удобно. Виноделы утверждают, что бокал следует держать за ножку, обхватив ее пальцами, как талию любимой женщины – крепко, но нежно, изящно. И ни в коем случае нельзя держать ножку двумя пальцами, так держат не бокал с вином, а колорадского жука, чтобы по возможности не испачкаться. Также недопустимо обхватывать рукой верхнюю часть бокала. Это из другой области – так держат коньяк, его нужно слегка подогревать рукой для того, чтобы он был более ароматным. Шампанское же, наоборот, от этого быстрее нагревается, теряет свой неповторимый аромат и перестает играть.

http://img13.nnm.ru/imagez/gallery/4/d/f/e/b/4dfebf86c427926ccd5554ffbf2c37dd_full.jpg

Разум, тело, сердце и душа

Ассортимент закусок, подаваемых к шампанскому, весьма разнообразен – фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Таким образом, закуска должна соответствовать по благородству самому напитку.

http://img13.nnm.ru/imagez/gallery/8/8/2/3/5/882351e222342dd94199cdfb74716c97_full.jpg

Сами жители французской провинции Шампань утверждают, что шампанское вино можно пить всегда, практически с любыми блюдами и даже на дижестив в качестве сопровождения к сигаре. Сегодня подбор блюда и вина считается делом сугубо индивидуальным. Однако, для тех, кто еще не определился в своих вкусовых пристрастиях, дадим некоторые универсальные рекомендации.

Сегодня энологи Межпрофессионального Комитета Вин Шампани делят свои вина на четыре основных типа: шампанские «тела», «разума», «сердца» и «души».

http://img15.nnm.ru/imagez/gallery/2/0/5/a/1/205a1cc00dc964d9b82291054a760137_full.jpg

Первый тип – «шампанские тела» объединяет чувственные, мощные, насыщенные вина с тонами подлеска, специй и красных фруктов.
К таким винам рекомендуют подавать фуа-гра, ветчину, блюда из птицы.

http://img13.nnm.ru/imagez/gallery/f/e/2/d/c/fe2dc86510a99d06d3e6712d0d597b3b_full.jpg

«Шампанские разума» - отличаются необычной живостью, свежестью и деликатностью. В их букете Вы найдете легкие растительные ароматы с цитрусовыми оттенками. Эти вина великолепны как аперитив, а из блюд их лучше подавать к рыбе и морепродуктам. Кроме того, они просто великолепны с десертами из мороженного.

http://img12.nnm.ru/imagez/gallery/6/e/1/8/e/6e18e8315e568ec26cb4f2d08c5eedc3_full.jpg

«Шампанские сердца» – щедрые, теплые, тающие во рту с ароматами сдобы, корицы и меда. Нередко такие вина бывают розовыми (rose) или полусладкими (demi-sec). Подавать их рекомендуется с ягнятиной, сладко-солеными блюдами, горячими сладкими пирогами и красными фруктами.

http://img13.nnm.ru/imagez/gallery/7/8/7/4/c/7874c3e66e9d56085d8779b98db52f60_full.jpg

«Шампанское души» - зрелые, сложные, с ароматом изысканных специй и пряностей. В число этих элитных вин входят кюве спесьаль и редкие миллезимные шампанские, которые заслуживают особого отношения. По этой причине пить их рекомендуется вне трапезы, ради их собственного аромата и вкуса.

Конечно, это лишь общие рекомендации, так что не бойтесь экспериментировать. Кстати, говоря, об идеальной паре к шампанским винам, французские сомелье нередко упоминают «русский вариант» шампанское и черная икра. Очень вкусно и очень дорого…

Но даже, если Вы приготовите для шампанского более скромные блюда, не сомневайтесь – ваш праздник пройдет самым отличным образом. С шампанским иначе не бывает.

0

13

Strecoza написал(а):

Артёмовский Завод Шампанских Вин

Этот завод находится в соседнем городе, но я до сих пор там не побывала :( Очень люблю красное артемовское и вообще шампанское было первым спиртным напитком, который я попробовала

0

14

Путешественница написал(а):

Этот завод находится в соседнем городе, но я до сих пор там не побывала

загадай желание на новый год и оно обязательно исполнится :flag:

0

15

Витаминное шампанское в домашних условиях из листьев чёрной смородины.
маленькие хитрости...
shampanskoe_v_domashnih_uslovijah

Чёрная смородина славится не только своей полезной ягодой, насыщенной витаминами. Стоит обратить внимание на листья чёрной смородины. Они не меньше ягод пропитаны полезными веществами, среди которых главенствует наш любимый и уважаемый витамин С.

Примечательно то, что к концу лета листья чёрной смородины словно накапливают этот витамин и его концентрация становится очень высокой.


А кто не хочет насытиться чудодейственным витамином С, поддерживающим работу головного мозга и остроту зрения? Решить эту задачу можно очень просто, при этом получив неземное вкусовое наслаждение. Можно заваривать из листьев черной смородины зелёный душистый чай, но лучше всего сделать игристое витаминное шампанское. Вот о том, как сделать домашнее шампанское своими руками из листьев смородины, и пойдёт речь.

Технология изготовления такого шампанского в домашних условиях очень проста.

Жмём и смотрим...|Скрыть!!!

Берём 200 гр листьев черной смородины. Листья тщательно промываем под струей холодной проточной воды и мелко режем ножом. Этой зеленой массой заполняем трехлитровую банку. Кипятим 2,5 литра воды. Кипяток выливаем в банку с листьями и оставляем на 12 часов. За это время вода остынет и примет в себя все полезные вещества, содержащиеся в листьях черной смородины.

Далее жидкость сливается, листья выбрасываются. Теперь придадим нашему напитку неповторимый вкус. Для этого добавляем по вкусу сахар, лимонную кислоту или свежевыжатый лимонный сок.

На этом этапе нужно добавить полчайной ложки сухих активных дрожжей и тщательно перемешать. Ставим банку с будущим шампанским в теплое место. Через пять-шесть часов начнется брожение, которое будет сопровождаться образованием мелких пузырьков. Процесс брожения должен продолжаться не менее 7 часов. За это время напиток насытится углекислотой.

Затем наше шампанское сливается в пластиковую бутылку, плотно закупоривается и направляется в холодильник на 5-6 часов, где он приобретет небывалый ядрёный вкус.

Напиток можно разлить и в стеклянные бутыли из-под шампанского и плотно закупорить, но велика вероятность, что их просто-напросто разорвёт.

После всех этих манипуляций домашнее шампанское из листьев чёрной смородины можно дегустировать. По вкусу этот напиток действительно напоминает шампанское, в нём есть небольшое количество алкоголя, но самое главное, это наличие витаминов. Витаминное шампанское из листьев чёрной смородины прекрасно утоляет жажду. Его можно готовить на протяжении всего лета.

Автор: kot-pilot

0

16

я тож первым из всех попробовала шампанское, это было Советское, на новый год :) вот я выпила полбокала и заснула до утра :) а ведь очень хотела мультики посмотреть, к-ые в шесть утра показывали.
Сейчас обычное шампанское не пью, голова болит, может на подделку нарываюсь? из шипучих нравится Асти мартин, от него голоа не болит :)

0


Вы здесь » Форум Общения Беседка » Весь мир в твоей тарелке » ВЕСЕЛЯЩИЙ ГАЗ...>>история о шампанском…