Форум Общения Беседка

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Форум Общения Беседка » Весь мир в твоей тарелке » Полезные кулинарные советы!


Полезные кулинарные советы!

Сообщений 1 страница 20 из 29

1

Секреты и хитрости кулинарии.
готовим со смекалкой)!

Бутерброды
    Готовя бутерброды, нужно следить за тем, чтобы их главные компоненты не были основной закуской на столе.
    Для приготовления бутербродов нужно использовать черствый хлеб: свежий плохо нарезается, крошится. С буханки хлеба или узкого длинного батона срезать острым ножом корку, нарезать тонкими ломтиками – овальными, ромбовидными, прямоугольными, квадратными, треугольными – и намазать нетолстым слоем масла или густого майонеза. Сверху уложить подобранные по вкусу продукты и украсить верх бутерброда розочкой из масла, веточкой петрушки или укропа, ягодами клюквы.

   

Свернутый текст

Бутерброды укладывают на плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой. Их приготавливают не позже чем за час до подачи на стол, хранят в холодном месте.

    Не храните вместе черный и белый хлеб. От этого вкус белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах чёрного.

    Если в посуду с хлебом положить яблоко, то хлеб не черствеет, при этом специфический неприятный запах исчезает.

    Сливочное масло для бутербродов с мясопродуктами будет острее и вкуснее, если смешать его с небольшим количеством столовой горчицы.

    При нарезке мягких сыров нож время от времени опускайте в горячую воду.

    Рыба, отваренная большим куском, вкуснее и сочнее для бутербродов.

    Бутерброды можно оформлять майонезом, смешанным с различными продуктами (хреном, корнишонами, зеленым луком, измельченными грибами, перцем, томатом). Это придает майонезу новый вкус.

    Для жарения овощей лучше использовать сковороду из нержавеющей стали или чугуна: на алюминиевой овощи легко пригорают.

    Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуют пропускать через мясорубку: от металла икра приобретает неприятный запах.

0

2

Бульоны 
    Спинной мозг при варке бульонов нужно удалять, так как бульон от него темнеет.
    Если при варке бульона пена опустилась на дно, влейте в него немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.

    При варке на слабом огне (когда вода еле подрагивает) мясо хуже, а бульон вкуснее, и наоборот, при сильном кипении вкуснее будет мясо, зато бульон будет хуже.

   

Свернутый текст

Жир, снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарьте из него влагу, процедите и используйте для тушения овощей.

    Крупные сушеные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие – аромат.

    В пересоленный бульон не добавляйте воду, лучше разбавить его мясной оттяжкой. При необходимости разбавляйте бульон только кипятком: холодная вода замедляет процесс кипения, ухудшает вкус.

    Мясной бульон солите за 30 мин до окончания его варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

    Нельзя класть лавровый лист в куриный бульон: теряется аромат.

    Чтобы получился ароматный и вкусный бульон, кости нужно мелко порубить, поставить в духовку, прожарить, а затем залить холодной водой.

    Можно сделать бульон прозрачным, положив в кастрюлю хорошо вымытые скорлупки двух яиц ( потом их, конечно, нужно вынуть).

0

3

Борщи
    Для щей и борщей лучше всего использовать грудинку.
    Чтобы картофель не потерял своих вкусовых качеств и не был твердым, закладывайте его на 10 мин раньше щавеля и томата.

   

Свернутый текст

В конце варки в борщ вместе с заправкой рекомендуется класть нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, который витаминизирует борщ.

    Если томат-пюре не дает остроты, можно добавить лимонной кислоты или уксуса.

    В борщ для улучшения вкуса хорошо добавить сок, отжатый из сырой клюквы. Для этого ягоды предварительно обдают кипятком, разминают и процеживают. Борщ можно заправить и свекольным соком (консервированной маринованной свеклы). И клюква, и свекольный сок придают борщу привлекательный яркий цвет. После добавления соков борщ доводят до кипения

0

4

Мясо
    Мясо молодняк (до двух лет) – светло-красного цвета, с почти белым жиром. Мясо старых животных – темно-красное, жир желтый.
    Размораживать мясо лучше всего медленно, на воздухе, а не в воде.

    Оттаявшее мясо нельзя замораживать повторно, оно становится дряблым, невкусным и малопитательным.

Свернутый текст

   Мясо мойте теплой водой (25-30 C), а затем ополаскивайте холодной.

    Мытое мясо нельзя хранить, так как оно быстро портится.

    Летом в течение одного-двух дней мясо можно сохранить свежим, если его завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

    Мясо, посоленное заранее, теряет много сока. Поэтому его нужно солить перед самым приготовлением.

    Чтобы мясо было мягче и ароматнее, варить и тушить его лучше в закрытой посуде, а вот жарить – в открытой.

    Мясо будет нежнее, если приблизительно за час до жарки смазать его горчицей.

    Чтобы жаренное или тушеное мясо стало более мягким и быстрее дошло до готовности, надо перед жарением сбрызнуть его лимонным соком и дать пропитаться.

    Для улучшения вкусовых качеств мяса, кроме перца и лаврового листа, можно использовать и корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, а также сухое виноградное вино, пиво, квас, овощные и фруктовые маринады.

    Чтобы мясо было вкусное, ароматное, его следует тушить после того, как зарумянится.

    Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо становится сухим.

    На мясе при жарке как можно быстрее должна появиться корочка. Она способствует удержанию сока, сохранению питательных веществ. Быстрое и равномерное образование корочки достигается высокой температурой.

    Мясо будет свежим 4-5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить простоквашей, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

    При отсутствии холодильника свежее мясо можно сохранить в течение суток, если завернуть его в тонкую ткань, смоченную уксусом.

    Мясо молодых животных лучше использовать для жареных блюд, а старое – для варки и тушения.

    Мясо нужно всегда нарезать поперек волокон, тогда готовые куски будут красивыми.

    При жарении мяса в духовке его поливают только горячей водой или бульоном, холодная вода придает ему твердость.

    Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

    Если стала сухой и жесткой жареная печень, ее нужно залить сметанным или сметанным с луком соусом, довести до кипения и при слабом кипении тушить до тех пор, пока печень не станет мягкой. При подаче печень надо полить соусом.

0

5

Овощи 
    Овощи лучше отварить в эмалированной посуде. Посуду с отколовшейся эмалью для этой цели использовать нельзя.
    Овощи опускайте в кипящую воду и варите под закрытой крышкой. Важно, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.

    Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная, то как следует ухаживайте за ней: после употребления ополаскивайте кипятком или хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте поролоновой губкой. Если доска стала неровной протрите ее наждачной бумагой.

   

Свернутый текст

Около 70% витаминов теряется при варке в соленой воде, поэтому овощи солите перед самым окончанием варки.

    Если замороженные овощи перед варкой не размораживать, а опускать прямо в кипяток, то они будут вкуснее и витамины сохранятся лучше.

    Фасоль при варке не потемнеет, если варить ее в открытой посуде

    Редька теряет едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и несколько раз промыть в холодной воде. Кстати, белая редька конической формы самая острая на вкус, а круглая черная бывает сладкой.

    Редиска не сморщится и сохранится несколько дней свежей, если ее завернуть в мокрое полотенце или положить в полиэтиленовый мешок.

    Корни хрена быстро высыхают, становятся вялыми. Перед тем, как чистить, подержите их в воде.

    Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и хорошенько перемешайте.

    Огурцы дольше сохраняют свежесть, если их корешки держать в воде.

    Чтобы укроп, петрушка, сельдерей дольше сохраняли свежесть, наполните стеклянную банку на 2 см водой, опустите в нее зелень, предварительно подрезав ее слегка, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

    Чеснок не засохнет, если очистить зубчики от кожицы и уложить в маленькие баночки, залив сверху растительным маслом. Оно поглощает запах чеснока. Им можно заправлять различные салаты. Многие любят в салате запах чеснока. Для этого в салат кладут корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Потом корочку вынимают, а запах остается.

    Картофель

    Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его сырым на несколько минут в горячую воду.

    Жареный картофель получится хрустящим, если жир на сковороде хорошо разогреть, картофель предварительно просушить в полотенце, а солить его, когда он будет почти готов.

    Быстро и просто можно приготовить картофель фри. Нарезать картофель тонкими ломтиками, положить в горячий жир и жарить короткое время. Промокнуть бумажным полотенцем, посолить и поперчить.

    Для жарки во фритюре можно использовать обычную кастрюлю. Чтобы определить температуру масла, опустите в него черенок деревянной ложки. При правильной температуре на нем образуются пузырьки.

    Если картофель варится «в мундире», проколите кожицу в нескольких местах – он не рассыплется.

    Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса. В этом случае он не темнеет.

    Старый картофель не варят «в мундире», только очищенным. Чтобы он был вкуснее, положите в воду 2-3 дольки чеснока и лавровый лист.

    Молодой картофель всегда опускают в кипящую воду. Неиспользованный, очищенный и нарезанный сырой картофель сохранится лучше, если обильно посыпать его мукой.

    Свекла

    Свекла сохранит цвет, если при варке и тушении в воду добавить уксус или лимонный сок. В отличие от других овощей свеклу варят в воде без соли. Вареная свекла получится более вкусной и сочной, если варить ее в кожуре, не срезая корешков и остатков стеблей.

    Нарезанную свеклу, прежде чем соединить с другими овощами, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее.

    Не выливайте воду, в которой варилась очищенная свекла. Отварите в ней рис, он приобретет красивый красный цвет. Ее можно добавлять в картофельное пюре вместо молока. Особенно эффектно выглядит блюдо, на котором уложены рядом горками обычное пюре и пюре, подкрашенное свекольным отваром, а сверху воткнуты веточки петрушки.

    Морковь

    Очищенную морковь лучше хранить в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью не более 2-3 часов.

    Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее нужно снимать очень тонко, острым ножом.

    При варке морковь опускайте в воду, предварительно доведенную до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.

    Позеленевшая головка моркови всегда горчит, поэтому при обработке непременно ее срезайте.

    Капуста

    Квашеную капусту промывают только холодной водой: применение теплой и горячей воды резко ухудшает ее качество.

    Иногда цветная капуста после варки приобретает желтоватый или даже сероватый оттенок. Чтобы она была белой, положите в воду, в которой варится капуста, ломтик лимона. Не варите капусту в жестяных и алюминиевых кастрюлях, это также портит цвет. Лучше варить в эмалированной кастрюле.

0

6

Пряная зелень 
    На юге, особенно в Закавказье, как правило к столу подают различные пряные и острые по вкусу зеленые травки – тархун, киндзу и др. Эти травки – пряновкусовые растения. Многие из них растут и в средней полосе нашей страны: чабер, чабрец (богородская травка), майоран, базилик, полынь, мята, эстрагон (эстрагон и есть кавказский тархун). Петрушка, сельдерей, укроп, также принадлежат к пряновкусовым растениям. Все они чрезвычайно полезны, так как придают пище приятный вкус и аромат, способствуют лучшему ее усвоению, и их потребление должно быть поэтому всемерно расширено.
    Нужно научиться и привыкнуть подавать к столу наравне с солью, уксусом, перцем и мелко нарезанный зеленый молодой укроп или лук, или зелень молодой лиственной петрушки.

    Базилик – однолетняя пряная травка с приятным кисловатым запахом. Сухие или свежие листья базилика сами по себе или в смеси с другими пряновкусовыми растениями служат очень хорошей приправой к мясным блюдам и консервам.

   

Свернутый текст

Полынь знают все как лекарственную траву, и очень многие любят ее горький вкус и запах. Полынь используют не только как лекарство, но и для ароматизации вина и ликеров, а также как приправу к жареным мясным блюдам, особенно к жареному гусю.

    Чабер – душистое травянистое растение (встречается в диком виде), содержит ароматное эфирное масло. Молодой чебер ( до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность, главным образом для засолки огурцов.

    Чабрец (богородская травка, тимьян) – такая же пряная травка, как чебер, и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.

    Мяту в кулинарии чаще всего используют для ароматизации некоторых пищевых продуктов и напитков (мятный квас, мятные пряники и т.п.). в свежем виде ее применяют и как приправу. Особенно ценится мята перечная; ее листья, если их пожевать, оставляют во рту освежающий, холодящий вкус.

    Зубровка и Зверобой – ароматные душистые травы, используются для изготовления горьких настоек.

    Анис и Твин – пряности, широко применяемые в кулинарии: анис главным образом в кондитерском производстве, а тмин – в хлебопекарном.

    Каперсы – нераскрывшиеся цветочные почки каперсника, их используют в маринованном или соленом виде как острую и своеобразную по вкусу приправу к соусам, салатам и при изготовлении различных других блюд.

    Эстрагон – травянистое растение, один из видов полыни. Листья и молодые побеги эстрагона, и свежие, и высушенные, обладают пряным ароматом и используются в маринадах, салатах и соусах, для настойки ароматического уксуса, при солении огурцов и как приправа к различным блюдам.

    Майоран - многолетнее или однолетнее растение, надземная часть которого служит хорошей приправой к салатам, супам, рыбным, мясным и овощным блюдам.

    Укроп, когда он еще совсем зеленый и молодой, использую в качестве ароматной пряной травки, которую мелко нарезают и посыпают ею первые, вторые блюда и закуски. В созревшем виде укроп к столу не подают, так как он в это время грубоват. В начальной стадии созревания укроп следует класть в соленья, квашения, маринады. Молодой укроп идет в сушку.

    Барбарис – дикий кустарник, его кислые, ярко-красные ягоды содержат яблочную кислоту. Из ягод барбариса приготавливают варенье, желе, соки, стропы, их используют как приятную кислую приправу. Высушенные и истолченные ягоды барбариса подают отдельно, как приправу ко многим восточным блюдам, особенно к шашлыкам.

    Бадьян – плоды (в виде небольших звездочек) вечнозеленого дерева из семейства магнолиевых. У бадьяна запах аниса, вкус сладковатый; используется в кулинарии как пряность.

0

7

Рыба
    Рыбу важно размораживать полностью, чтобы дальнейшее приготовление проходило равномерно. Рыбу положите в стеклянную или какую-нибудь другую посуду, прикройте пленкой.
    Оттаявшей рыбе дайте постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания.

    Мороженая рыба лучше сохраняет питательные вещества, если ее оттаивать в холодной подсоленной воде.

   

Свернутый текст

Готовьте рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага, меньше ушло времени на ее приготовление.

    Для равномерного приготовления большие, толстые куски нужно класть по краям.

    Всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, как другие продукты, так как она быстро пережаривается.

    Вкуснее мелкая рыба. Чем крупнее рыба, тем жестче ее мясо.

    Морская рыба станет еще вкуснее, если за 15-20 мин до жарки ее сбрызнуть лимонным соком. При отваривании рыбу рекомендуется опускать в кипящую воду, тогда она сохранит сочность и нежный вкус.

    Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, ее опускают в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. Или обратите внимание на жабры. Если жабры красные, рыба свежая. Если очень темные или белые – не свежая.

    Чтобы рыба хорошо подрумянилась, надо перед жаркой вытереть ее полотенцем..

    Рыбные продукты хорошо гарнировать кусочками лимона, помидора, специями.

0

8

что бы лук на сковородке не подгорел.. и имел золотистый вид..
необходимо..
разогреть сковороду.. и перед тем как налить подсолнечное масло.. смазать ее маслом сливочным..
затем через минуту (полторы).. насыпать мелко от шинкованный лук и только потом добавить подсолнечное масло..
помешивая при этом минуты три или четыре..(на глаз)... :writing:

(соседка подсказала..)... 8-)

0

9

trawolta, хмм,а я и незнала такого вообще
передай привет соседке  :flag:

0

10

Это интересно…
хозяйкАМ на заметку...

В рыбе содержатся кальций, калий, йод, натрий, фосфор, магний, витамины А, В,, D, Е и всего 80 мг холестерине на 100 г продукта — гораздо меньше, чем в мясе, сыре и колбасе.
Добавление рыбы в рацион беременной женщины благоприятно отражается на остроте зрения будущего ребёнка. Причиной тому — вещества, находящиеся в рыбьем жире. Они ускоряют формирование головного мозга и способствуют правильному развитию малыша. Женщинам, которые готовятся стать мамами, необходимо хотя бы два раза в неделю устраивать «рыбные» дни.

Брожение капусты лучше всего протекает при температуре 18 - 20 С и длится неделю-полторы. Если температура в помещении выше, брожение идет быстрее и вкус капусты портится. Если же температура ниже, брожение замедляется и тогда капуста начнет горчить.
Если в капусте мало соли, то она может получиться мягкой. А избыток соли убьет полезные молочнокислые бактерии. Оптимальный вариант - это 200 г соли на 10 кг капусты.
Если между слоями белокочанной капусты положить 2 - 3 небольших кочана красной капусты, они окрасят рассол в розовый цвет. А сушеный укроп или яблоки, нарезанные кружочками, придадут квашеной капусте приятный вкус.
Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови - 200 г, яблок - 800 г, клюквы или брусники - 200 г, тмина или аниса - 5 г, лаврового листа - 3 г, сладкого перца - 1 кг, свеклы - 1 кг
Диетологи рекомендуют не промывать квашеную капусту, а просто отжимать из нее излишки рассола. А для того чтобы по максимуму сберечь ее полезные свойства, её лучше не варить, а тушить. Но более всего она полезна в сыром виде.

Ананас или киви не рекомендуется использовать в желе, так как они содержат вещества, препятствующие загустеванию желатина.

Если день не проходит без нескольких стаканов сладких напитков, будьте готовы к всевозможным проблемам с поджелудочной железой. Вероятность развития рака повышается в полтора раза для людей, выпивающих 2-5 стаканов сладких напитков и имеющих нормальный вес, в два раза – для страдающих ожирением.

(С)

0

11

Плесень на сыре... что делАТЬ?
полезные советы
plesen-na-syre
http://uploads.ru/t/0/G/Y/0GYCE.jpg

На куске хранящегося у меня дорого сыра появилась плесень. Пригоден ли он в пищу?

Если сыр мягкий, его придётся выбросить. Исключение – бри и голубые сыры с плесенью (обычная плесень пушистая и отличается по цвету от присутствующей в сыре «благородной»). Если сыр твёрдый (например, пармезан), обрежьте около 2,5 см вокруг заплесневевшего участка. Храните сыр завернутым в пергаментную бумагу, обернув поверх слоем пленки или фольги.

Источник...

0

12

Недавно услышал что преупредить слезоточивость от лука можно простой оПЕРАцией - смачиваниЕМ нарезающего его ножа водОЙ... :huh:
Не знаю правда какой, холодной, горячей, кипячёной???

0

13

FeniX написал(а):

слезоточивость от лука можно простой оПЕРАцией - смачиваниЕМ нарезающего его ножа водОЙ... 
Не знаю правда какой, холодной, горячей, кипячёной???

:D Угу кипяченой)) Простой холодной водой Фень) Так действительно получше, но не намного  :yep:

0

14

FeniX написал(а):

Недавно услышал что преупредить слезоточивость от лука можно простой оПЕРАцией - смачиваниЕМ нарезающего его ножа водОЙ... :huh:
Не знаю правда какой, холодной, горячей, кипячёной???

Можно еще противогаз надеть... :)

0

15

Deneris написал(а):

Можно еще противогаз надеть...

Или заставить резать лук кого-нить другого, делая при этом умилительную моську шрековского кота, чтоб не отказались :) Посоветовав при этом смачивать нож и одеть противогаз  :flirt:

Отредактировано Лира (04.07.2012 09:35:24)

0

16

Я всегда нож водой смачиваю, когда лук режу. Мне помогает)

0

17

Deneris написал(а):

Можно еще противогаз надеть...

ТогДА уж противослёз))) :playful:

Лира написал(а):

Или заставить резать лук кого-нить другого, делая при этом умилительную моську шрековского кота, чтоб не отказались

Ну всё, сразу виДНО опыт уже есть))) :crazyfun:

Chii написал(а):

Я всегда нож водой смачиваю, когда лук режу. Мне помогает)

Ясно) :writing:

0

18

Если высыпать несколько горстей крупной поваренной соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего на угли жира, да и дольше сохранит тепло угля.
Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его.

0

19

angelblue15 написал(а):

Для определения готовности мяса, нет необходимости разрезать его.

А как определять?

0

20

Варим вкусные, ароматные, красивые и полезные бульоны, супы

Как получить ароматный  золотистый бульон? Морковь, петрушку, сельдерей не бросают в кастрюлю целиком, а сначала разрезают пополам и поджаривают с одной стороны без масла. Вливают в бульон и процеживают отвар луковой шелухи( 1-2  луковицы) или кладут  неочищенную луковицу – бульон становится на удивление красивым, прямо-таки янтарным.
Собираясь варить бульон,  накройте  кастрюлю крышкой и доведите  воду до кипения как можно скорее, а затем убавьте огонь и снимите крышку.
Чтобы соль была сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
Если бульон предназначен для соуса, заливного, не солите его.
Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный- в начале варки, грибной – в конце варки.
Пена  бульона опустилась  на дно…Влейте в кастрюлю немного холодной воды – и пена  поднимется на поверхность, её будет легко снять.
Хозяйке на заметку

Выше 80 градусов нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь супа (воды) и лимонной кислоты, сбитой с маслом, причем имеющей температуру несколько ниже, чем суп, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность, цвет его станет ярче. Кроме того, оно сварится так, что будет не жидким и не твердым, а медузообразным, в супе будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Такой суп очень эффектно смотрится.

Есть еще и такой способ: перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона - тогда оно равномерно распределится в супе.

материалы любезно предоставлены нашими коллегами: Рецепты для всех, национальная кухня
Чтобы бульон подольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой кастрюле на слабом огне и , как только закипит, сразу снимайте.
Жир снятый с бульона, ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и обязательно используйте для готовки. Особенно хорошо тушить с этим жиром овощи.
Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту соленые огурцы, щавель, то кладите их в самом конце варки, иначе картофель станет жестким.
Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона надо во время  варки положить в него слегка обжаренные ( до светло-золотистого  цвета ) куриные кости.
Бульон станет вкуснее, если в тарелку добавить столовую ложку хереса.
Перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона, тогда яйцо равномерно распределится в супе.
Рисовый суп будет прозрачным, если перед варкой перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито.
Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить.
Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты. Это улучшит его вкус и обогатит витаминами.

При приготовлении окрошки хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавленными наполовину водой. Туда же влить немного лимонной кислоты.

0


Вы здесь » Форум Общения Беседка » Весь мир в твоей тарелке » Полезные кулинарные советы!